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怎么炒牛肉口感才嫩

發(fā)布時間:2021-10-21 16:33:46


食材須選用本身就比較細(xì)嫩的牛肉。在炒制前,牛肉拍打后再切。切好的牛肉可以用小蘇打粉提前腌制會更嫩。炒牛肉過程中還要注意火候的控制也會影響牛肉的口感。

在挑選牛肉時,如炒牛肉盡量選牛里脊。牛里脊是牛肉中嫩的部分,適合爆炒或是做牛排。除了牛里脊,牛后腿肉和牛柳也是比較好的。一般來說牛后腿肉這個部位的肉纖維相對較細(xì),肉質(zhì)比較緊實細(xì)嫩,做炒的牛肉片或者牛肉絲比較適合。

在處理牛肉前,將牛肉放在砧板上,用刀背輕輕拍打牛肉,或是找一根搟面杖輕輕拍打效果更好。用刀背拍打牛肉是為了破壞牛肉的纖維組織,讓肉里的肉汁釋放出來,讓肉吃起來軟嫩。

牛肉的切法也很有講究。原則是“橫切片,順切絲”。切牛肉片,要橫著切,得逆著紋理切。即刀刃和牛肉的紋理呈九十度切下去,把纖維切斷,這樣牛肉片就好咬的多。切牛肉絲則需要順著紋理切,因為如果逆著紋理切絲一炒很容易斷,還不好看。

牛肉是比較老的,就算選的牛里脊或牛柳等部位比其他部位相對嫩一些,總體比其他肉類來說還是比較老的,所以還需借助一些特殊的處理才能使其達到更加細(xì)嫩的程度。如小蘇打粉。

關(guān)鍵詞:進口牛肉供應(yīng)商



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