羊肉制品如何做才能去除膻味
1、籮卜去膻法將蘿卜戳上好多個洞,放進(jìn)涼水中合羊肉同煮,開水后將羊肉撈起來,再獨立烹飪,就可以除去膻味。
2、白醋去膻法將羊肉切片放進(jìn)水里,天賦加點白醋,待燒開后撈起來羊肉,再再次烹飪,也可除去羊肉膻味。
3、黑豆去膻法煮羊肉時,若放進(jìn)少量黑豆,也可以除去或緩解羊肉膻味。
4、咖喱醬去膻法燒羊肉時,添加適量咖喱醬,一般以1000克羊肉放半包裝修咖喱醬為宜,煮開煮透后即是沒有膻味的咖喱醬羊肉。
5、米酒去膻法將生羊肉用涼水侵泡幾次后,切一片、絲或一小塊擺盤,隨后每1斤羊肉用米酒50克、蘇打25克、食用鹽10克、白砂糖10克、雞精5克、冷水250克翻拌,待羊肉充足消化吸收調(diào)味品后,再取雞蛋清三個、木薯淀粉50克退漿預(yù)留。過些情況下,米酒和蘇打可充足除去羊肉中的膻味。
6、香科去膻法烹煮羊肉時,用沙布包好磨碎的丁香花、白蔻、肉豆蔻、紫蘇葉等同于煮,不僅能夠去膻,還可使羊肉具備與眾不同的口味。
7、侵泡除膻法將羊肉用涼水侵泡2-三天,每天魚缸換水兩次,使羊肉肌漿蛋白中的氨類化合物浸取,也可降低羊肉膻味。
8、橘皮去膻法燉羊肉時,在鍋中放進(jìn)好多個干橘皮,燒開一段時間后撈起來棄之,再放進(jìn)好多個干橘皮再次烹制,也可除去羊肉膻味。
9、核桃仁去膻法選為好多個質(zhì)好的核桃仁,將其擺脫,放進(jìn)鍋中與羊肉同煮,也可到膻。
10、山楂果去膻法用山楂果與羊肉同煮,除去羊肉膻味的實際效果甚高。
11、服用前將羊肉切成片、切片后,用制冷的綠茶侵泡l鐘頭。
12、先用冷水將羊肉清理整潔漂去鮮血,添加5枚大棗后將羊肉放進(jìn)鍋中烹制。
13、在烹制全過程中添加黑豆,按羊肉、黑豆10:1的占比,放水烹煮,既能除膻,又能使羊肉看上去漂亮。
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